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郑州玉祥机械设备厂
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郑 州 玉 祥 机 械 设 备 厂
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---鸭血豆腐设备工艺---


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加热调配罐 真空脱气分别机组 气动热切盒装主动封口机 卧式杀菌锅
加热调配罐 真空脱气分别机组 气动热切盒装主动封口机 杀菌机组

制作血豆腐工艺

一、采血过滤

1、采血前先在桶内参加抗凝剂适量,水一壶。

2、采血过程中每5-10分钟搅拌一次,顺向搅拌。

3、血采好后,用冷布或纱布作成的漏斗过滤一次后入锅。


二、搅拌升温、脱气、脱味、灌装

1、入锅前先加水、加盐,每桶血加1—1.3壶,盐8两,升温至(36摄氏度—38摄氏度左右),将盐溶化。

2、将血倒入搅拌,温度36摄氏度—38摄氏度即可(抽入脱气罐后,搅拌锅立即涮洗)。

3、将血抽入脱气罐内,打开排气阀至0.06(最低)

4、灌盒、加凝固剂,一壶一般35—40mg,但特别的也需看情况参加,灌盒要满平,不得洒到盒边上,速度要快,

盒面创造有血沫要用勺子捞出来,创造盒内量小应适当参加。


三、封口、打码、装车、入杀菌锅

1、把日期码排好,装好。

2、封口时需要把封口用的封纸摆平,松紧要适中,随时调试。

3、封口后装到盘内,每盘50盒,后装车,每车8盘


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